INFORMACJE O PROJEKCIE
Umowa nr 781/POKL.08.01.01-06-161/13-00
Cel projektu: nabycie umiejêtno¶ci w zakresie obs³ugi kelnerskiej/ barmañskiej w¶ród pracowników i kadry zarz±dzaj±cej 14 przedsiêbiorstw bran¿y turystycznej z woj. lubelskiego poprzez szkolenia.W projekcie we¼mie udzia³ 111 pracowników i kadry zarz±dzaj±cej.
Firmy wymienione z nazwy we wniosku o dofinansowanie.
Okres realizacji: 01-08-2014 do 30-04-2015.
W ramach projektu realizowane bêd± nastêpuj±ce szkolenia:
Program:
1. Organizacja zak³adów gastronomicznych
2. Technika pracy w zak³adach gastronomicznych
3. Techniki obs³ugi konsumenta przy stole
4. Ogólne wiadomo¶ci o potrawach i napojach
5. Podstawowa wiedza o winach
6. Podstawy zarz±dzania barem: organizacja baru , zarz±dzanie barem
7. Terminologia funkcjonowanie sprzêtu barowego
8. Mixologia
9. Fizjologia mieszania napojów
10. Dobór ró¿norodnych ingrediencji
Program jest uzupe³niany o:
Serwis Specjalny (Homary, Raki, Kawior, ¦limaki)
- Standardy nakrycia sto³u, zastawa i mena¿e do serwisu specjalnego, zasady konsumowania oraz metody serwowania.
- Flambirowanie przy stoliku go¶ci na wózku do flambirowania, (np.: nale¶niki, banany )
- Serwowanie i porcjowanie owoców, np.: ananas, banan
- Motywacyjny proces obs³ugi kelnerskiej – triki kelnerskie
- Zastawa sto³owa :
linia sztuæców sto³owych ( pe³ny wachlarz )
linia porcelany – cateringowa, dla go¶ci VIP
mena¿e restauracyjne – dodatkowa zastawa serwisowa itp.
Kultura przy stole ( savoir vivre).
- Serwis Synchroniczny
- Serwis Niemiecki z kopu³ami
- Serwis Francuski
- Linia szk³a – garnitur szk³a dla kelnera, barmana, sommeliera
- Resztkowanie – sprz±tanie brudnej zastawy
- Pokazowe serwowanie wina musuj±cego
- Dekantacja wina czerwonego
- ¦lepa degustacja wód mineralnych i ¼ródlanych
- ¦lepa degustacja soków jedno i wielosmakowych
- ¦lepa degustacja win jedno i wieloszczepowych
- Pokaz drinków
Æwiczenia:
-uk³adanie dekoracyjne bankietówek, nakrycie obrusa-prostok±t , kwadrat.
-praktyka z tac±(noszenie szk³a, serwowanie napojów)
-zasada fiñska, rodzaje nakryæ, ¶wieczka, serwowanie jednego talerza
-noszenie talerzy zasadniczych, zbieranie brudnej zastawy sto³owej
-serwis niemiecki- kopu³y, serwis francuski-plater, sztuæce, serwowanie wina.
-pomys³ na restauracjê (nazwa Restauracji, nazwa dania, reklama, has³o, nazwa napoju).
Kurs koñczy siê egzaminem zewnêtrznym i uzyskaniem certyfikatu potwierdzaj±cego uzyskane kwalifikacje.
Projekt realizowany w ramach Programu Operacyjnego Kapita³ Ludzki Priorytet VIII Regionalne Kadry Gospodarki Dzia³anie 8.1 Rozwój pracowników i przedsiebiorstw w regionie Poddzia³anie 8.1.1 Wspieranie rozwoju kwalifikacji zawodowych i doradztwo dla przedsiêbiorstw.
CZ£OWIEK - NAJLEPSZA INWESTYCJA
